机械-微波加热食品的包装及包材选用要求

微波食品是指利用现代加工技术，对食品原料采取科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制、便于食用的食品。微波食品可分为3类，第1类是经微波灭菌后，可以常温储存的熟制食品，第2类是经选料调制后冷冻冷藏的制品，食用时只需将食品1起放入微波炉中解冻和加热，即可食用。第3类是风味点心类小食品。 微波加热食品与传统加热食品相比，微波加热难以到达油炸和焙烤时所产生的松脆性和褐变，目前解决这个问题的方法主要集中在3大类：1是从加热装置着手，在微波炉中安装用于烧烤烘焙的电烤炉；2是从包装材料着手，采取薄涂层材料作为微波食品的包装材料，如在PET薄膜上蒸镀适当厚度的铝层、氧化锡涂布玻璃等技术，此类材料在微波场中几秒钟内可到达250℃左右的高温，可作为第2加热源，使食品表面产生焦黄的色泽；3是直接在食品表面涂覆可食用涂层，这类涂层主要是由水、面粉、面包屑、淀粉、化学膨松剂、蛋清等调料混合组成的面糊体系，且涂层可食用、成膜性和持水性好，配合膨松剂可产生外脆内软的效果，另外，涂层中所含的色素和褐变剂，可以使食品表面产生诱人的色泽。选用微波包装材料的要求主要有：①包装材料要符合卫生标准。②材料介电系数小，微波穿透性好。③具有耐热性，耐热程度需大于食品加热后的温度，本事急速温度变化。④具有耐寒性，由于微波食品需低温流通，需耐２０℃的温度。⑤耐油、水、酸、碱。⑥方便、价廉，符合环保要求。玻璃、陶瓷、纸张、塑料、金属和非金属和这些材料的复合物集体土地的房子拆迁划算吗，都能用作微波食品包装材料。微波食品包装可分为外包装和内包装，外包装通常是印刷有精美图案和使用说明的包装纸盒，以吸引消费者；而内包装是指盘式或盒式塑料容器，便于微波炉直接加工处理。我们所研究的微波食品包装主要是内包装，根据材料与微波加热作用机理的不同，微波食品包装材料可分为3大类：微波穿透材料、微波吸收材料和微波反射材料。玻璃、塑料和纸板是良好的微波穿透材料，因此目前微波食品包装容器大多是由这些材料制成的，其中又以塑料制品轻便耐用、综合性能好而利用更加广泛。微波食品包装中最常常使用的是微波穿透材料——塑料容器，如填充型聚丙烯容器，填料多采取滑石粉，由于滑石粉具有提高耐热性和刚性的两重功能，并缩短生产周期，从而降落容器本钱。滑石粉的用量1般在30%左右，容器耐热可到达130℃以上；个别品种的填充型聚丙烯微波容器，其填料的含量在50%左右，可耐140℃高温和-３０℃的低温。填充型聚丙烯容器的另外1个特点是废弃物易燃烧处理，大量填料的加入使塑料的燃烧热大大降落，仅5000 kCal/kg左右，和木材燃烧值相近，燃烧时不容易破坏焚火克炉。这类容器的缺点是不透明，不能透过容器视察容器中所艳服的物品。聚酯容器是另外1种微波食品包装容器，已实用化的聚酯微波炉容器是由结晶型聚对苯2甲酸乙2醇酯片材制得的热成型容器——CPET容器，该容器的最高耐热温度达230℃，是常见塑料制品中极其少见的。CPET具有耐油、耐化学药品性、耐低温、卫生安全及废弃物易回收处理等优点，是1种10分理想的微波炉用塑料容器，但制作该产品技术难度较大，且本钱较高。微波吸收材料也是常常使用微波包装材料，被称为微波感受材料。常常使用的薄涂层材料是先把某种金属粒子(如铝)以热蒸镀或喷镀的方式沉积于塑料薄膜(如PET)表面(厚度大约为10nm)，然后再把此塑料薄膜与具有热稳定性的牛皮纸以层压的方式复合到1起。这类材料的最重要性能之1是它的表面电阻性能，当金属涂层的厚度非常大时，其表面电阻为零，传到涂层表面的微波能量全部被反射回去。随着金属涂层厚度的减小，其表面电阻逐渐增加，吸收的微波量也逐渐增加。涂层厚度在最好时，它可吸收微波能量的50%。此类薄膜在微波场中几秒钟内可到达250℃左右的高温，可以作为加热板使用农村旧房强拆违法吗，使食品表面产生焦黄的色泽。微波食品的发展趋势仍将围绕如何保持食品固有风味和口感进行深入研究，并开发新型加工技术与工艺。由于微波加热使温度急剧上升，导致在微波食品中的香精风味物质蒸发殆尽，食用时比现炒菜肴风味、口感劣化，为此人们正在研究试用能较长时间保持香精不变的保香剂，到达提高耐热性的目的，也能够利用微胶囊技术来保护香精。最近几年来，为了使微波食品保持现炒菜肴1样的色、香、味、形，各厂家都在包装材料的吸水性、吸油性、去异味方面下工夫，同时利用微波本身的热效应使产品具有其它食品那样的酥脆性，看上去有增强食欲的焦黄酥脆感，避免加热不均匀。为了使用方便，对冷冻食品灵活采取了包装容器兼餐具、具脱蒸汽功能的包装材料、纸浅盘、纸杯等各种情势的包装方法。在防金属火花方面考虑无铝箔的蒸煮袋、塑料、纸容器等。多层复合材料将成为今后微波包装的主流，如不饱和聚酯、玻璃纤维等材料的多质多层复合可满足不同档次的微波食品在不同流通环境下的要求。　另外，涂塑陶瓷、涂塑玻璃也较有发展前程，玻璃包装容器经过特殊处理强拆公告的安置房源太差怎么办，大大提高了容器抗破碎性能，将会成为微波食品的大众化包装容器之1。最近几年来，研究人员研发出1种新型的高阻隔性包装材料——SIXO和其它非金属氧化物镀膜复合包装材料，这类材料除阻隔性能可以与铝塑复合相媲美外，同时还具有微波透过性好、耐高温、透明、受环境温度湿度影响小等优点，特别是在商品保香方面，效果犹如玻璃瓶包装1样，长时间储存或高温处理，不会产生异味，适合作为微波加热食品的1类包装材料。 另外据资料介绍，现已研制成功的微波煮熟唆使器可安装在微波食品包装的外面，当食品煮熟后，其温度唆使器就会变色采，消费者即可1目了然。 总之，微波食品工业在我国基本上处于起步阶段，只要我们牢牢捉住市场需求新动向，大力开发、研究、生产符合国内外消费习惯的微波食品新产品，就1定大有作为。食品科技网